Descrizione
Roast beef, ricavato dal dorso del bovino, è sicuramente uno tra i tagli più pregiati e costosi. Si distingue in una lombata anteriore, più vicina alla testa dell’animale, da cui si ricavano le costate ed una posteriore, più vicina alla coda, da cui si ricavano invece le caratteristiche bistecche dalla forma a T“fiorentina”
