Descrizione
La copertina di spalla è adatta per cotture lunghe in umido, come brasati, bolliti o spezzativi. Cotture che ammorbidiscono la carne lasciandola umida. Si usa anche per il brodo. Ma pochi sanno che si può utilizzare con cotture rapide alla griglia per delle tagliate. Infatti la copertina di spalla è in realtà il muscolo più tenero dopo il filetto, anche se potrebbe risultare gommoso se non cotto con accuratezza.
